Spätzle z sosem i zielonymi warzywami

Spätzle czyli szpecle to typowo niemieckie kluseczki z mąki i jajek, przypominają ciutkę nasze lane kluseczki. Gotowe możemy kupić np w Lidlu, ale nic nie smakuje tak jak zrobione samemu w domu. Możemy je jeść w różnych wariacjach smakowych, dziś wersja z cukinią, brokułem i sosikiem mięsnym.

SOS :

• 500 g mięsa z łopatki lub karczku
• 2 łyżki oleju
• łyżka masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 cebula
• 700 ml wody
• jarzynka
• sól, pieprz
• papryka słodka
• opcjonalnie 1 łyżeczka mąki pszennej

Mięso pokroić w niewielką kostkę, posypać papryką, pieprzem i jarzynką, zalać olejem i wymieszać. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić na nie przygotowane mięso, obsmażyć na dużym ogniu na złoto, po czym dodać cebulkę, liście laurowe, ziela angielskie, jeszcze chwilkę przesmażyć i zalać wodą. Na niewielkim ogniu dusić, aż mięso będzie mięciutkie, a sos odpowiednio zredukowany i gęsty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania możemy sos zagęścić mąką rozprowadzoną w odrobinie zimnej wody.

SPÄTZLE :

• 3 jajka
• 300 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• około 10-12 łyżek stołowych zimnej wody

 Do miseczki przesiewamy mąkę, dodajemy sól i gałkę, wbijamy jaka i mieszamy, następnie dodajemy tyle wody, aby wyszło nam ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy na 60 minut, aby ciasto odpoczęło.
W garnku zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i łyżeczką oleju. Jeśli mamy specjalną tarkę do szpecli to przy jej pomocy ścieramy kluseczki do wody, a jeśli jej nie posiadamy to ciasto wykładamy na wilgotną deseczkę i przy pomocy noża odcinamy wprost do wody po niewielkich kawałeczkach ciasta. Gotujemy przez 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmujemy na druszlak i przelewamy zimną wodą.

WARZYWA :

• 1 brokuł
• 1 niewielka cukinia
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• jarzynka
• sól, pieprz
• 200 g śmietany 30%

Brokuła kroimy na niewielkie róźyczki, a cukinię w półkrążki. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy warzywa, przesmażamy przez chwilkę i dodajemy masło, oprószamy jarzynką i pieprzem. Na średnim ogniu warzywa dusimy przez 10 minut, po czym zalewamy śmietaną i dusimy jeszcze, aż śmietana się zredukuje i powstanie gęsty sosik. Na koniec doprawiamy solą i ewentualnie jeszcze pieprzem.

Spätzle podajemy polane sosem mięsnym w towarzystwie brokuła i cukinii.