Bagietki pszenne z oscypkiem, natką pietruszki i czosnkiem

W tym tygodniu w piekarnikach Ezoterycznego spotkania piekliśmy bagietki z przepisu Piekarnia Tatter. W oryginale miało to być pieczywo z prażoną cebulką, kozim serem i rozmarynem. U mnie w domu rozmaryn średnio lubimy, w sklepach okolicznych koziego sera nie kupię, więc zmieniłam wszystkie dodatki. Zamiast koziego sera dałam owczy oscypek (mam zamrożone na potrzebę chwili), zamiast rozmarynu - aromatyczną natkę pietruszki i ze względu, że jesteśmy wszyscy przeziębieni zamiast cebulki podprażyłam czosnek, bo jak wiadomo jest on naturalnym antybiotykiem. Dodam jeszcze, że upiekłam bagietki z połowy porcji i wyszły mi 4 dość spore. Bułeczki wyszły pyszne, mięciutkie w środku i chrupiące po wierzchu. Do tego przepisu konieczna będzie waga kuchenna, gdyż woda podana jest w gramach, a nie w ml. I tak 1 litr zimnej wody waży około 1 kg, ale już woda ciepła około 35-40 stopni mierzyła już więcej ml , więc podanie ilości w ml jest niemożliwe, bo wszystko zależy od temperatury użytej cieczy. W czasie ezoterycznego spotkania słyszałam od dziewczyn, które dodawały kozi ser, że musiały sporo więcej dosypać mąki, moje ciasto było bez zarzutu, nie dałam ani odrobinki więcej niż w przepisie.

ROZCZYN :

• 300 g mąki pszennej typ 650
• 195 g wody letniej
• 1 łyżeczka soli
• kuleczka drożdży wielkości ziarenka groszku

Do miseczki wlać wodę i dodać drożdże, rozmieszać do rozpuszczenia drożdży. Dodać przesianą mąkę i sól, dokładnie wymieszać na gładką masę. Przykryć szczelnie np folią spożywczą i odstawić na koło 12-14 godzin.

DODATKI :

• 6 małych oscypków
• 1 duża główka czosnku
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki (użyłam mrożonej)

Oscypki pokroić w niedużą kostkę.
Czosnek obrać, pokroić na cieniutkie plasterki i uprażyć na zloty kolor na maśle.

CIASTO :

• 550 g mąki pszennej typ 650
• 150 g mąki pszennej razowej
• 415 g wody
• 18 g soli
• 15 g świeżych drożdży
• cały rozczyn

Do miski przesiać mąkę pszenną typ 650, dodać mąkę pszenną razową, wodę, sól i drożdże. Zagnieść gładkie, zwarte, elastyczne ciasto (mi to zajęło około 10 minut). Następnie dodając po troszku rozczynu zagniatać dalej, na koniec dodać natkę pietruszki, uprażony czosnek i pokrojone oscypki. Zagnieść do równomiernego rozprowadzenia się dodatków.

Miskę wysmarować oliwą, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, bez przeciągów miejsca na 45 minut. Po tym czasie wyjąć na stolnicę obsypaną mąką, rozpłaszczyć dłońmi na kształt prostokąta i składać najpierw 1/3 część do środka, następnie pozostałą część z drugiej strony do środka i tak samo od spodu do środka i na końcu od góry do środka (zdjęcia poniżej). Włożyć z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, bez przeciągów miejsce na kolejne 45 minut.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę i dzielimy na 4 lub więcej części w zależności jakie chcemy duże bagietki. Każdą część formujemy na kształt kuli, obtaczamy w mące i wkładamy do miseczki lub zostawiamy na stolnicy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągu miejsce na 20 minut.
Po tym czasie wyjmujemy po jednej kuli na stolnicę, rozpłaszczamy dłońmi na długi prostokąt i następnie jak najściślej zwijamy w rulon i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową, uformowanymi w rowki łączeniem do dołu. Z pozostałymi kulkami postępujemy w ten sam sposób.

Gdy już mamy wszystkie bagietki uformowane i włożone między rowki, przykrywamy blaszkę ściereczką i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce na 75 minut. 
Na 15 minut przed końcem wyrastania nagrzewamy piekarnik do temperatury 240 stopni.
Wyrośnięte bagietki, ostrym nożykiem nacinamy  po skosie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 240 stopni, po czym obniżamy temperaturę do 220 stopni i dopiekamy jeszcze przez około 10-15 minut, w międzyczasie kilka razy spryskując piekące się bagietki zimną wodą. Upieczone bagietki wykładamy na kratkę do wystudzenia.

Ja niestety nie wytrzymałam i musiałam spróbować jeszcze bardzo ciepłą.

I powiem Wam, że są bardzo chrupiące i bardzo mięciutkie.

W ezoterycznym spotkaniu przy piekarniku udział wzięli :

 Joanna : Różowa Kuchnia

 Dorota : Moje Małe Czarowanie

MalgosiaZ : Smaki Alzacji

 Olimpia : Pomysłowe pieczenie

Marghe : Po prostu Marghe

 Karolina : Kresowa panienka

Dobrafka : Bona Apetita
Gosia : Salt & Pepper
 Iwona : Ivka w kuchni
Agata : Kulinarne przygody Gatity
Karolina : Kuchnia z pomysłem
Monika : Pin up Cooking Looking 
  Łucja : Fabryka kulinarnych inspiracji 

Lidia : facebook

Anna : Everyday flavours