Bakłażan faszerowany mięsem mielonym z bazylią

Jak to mówią do trzech razy sztuka i wreszcie się udało zjeść. Oczywiście chodzi mi konkretnie o bakłażana, gdyż jego gorycz nas zniechęcała. Przy ostatniej próbie posłuchałam porad koleżanek i obficie go wcześniej posypałam solą. Sól sprawia, że gorycz znajdująca się w tym warzywku wychodzi na powierzchnię. Danie było bardzo smaczne, choć i tak mojej ulubionej cukinii nie pobiło.

SKŁADNIKI :

• 2 świeże, twarde bakłażany
• 1 duża cebula
•  3 małe pieczarki
• 250 g mięsa mielonego wieprzowego
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 4 małe świeże pomidory lub puszka całych w zalewie
• 50 g sera żółtego np. Gouda
• garść małych listków bazylii
• jarzynka, sól, pieprz

Bakłażany dokładnie myjemy i przekrawamy na pół po długości, z każdej połówki wydrążamy środek, uważając aby nie przeciąć skórki. Bakłażany te układamy na ręczniku papierowym i obficie posypujemy solą, będzie nam do farszu potrzebny miąższ z jednej połówki bakłażana, więc kładziemy go obok łódeczek i również obsypujemy solą, reszta nam jest zbędna. Zostawiamy tak przygotowane bakłażany na godzinę, po czym dokładnie płuczemy z powstałego płynu (zawiera on gorycz) pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem. Połówki bakłażanów układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy połową startego żółtego sera. Środek z bakłażana kroimy na drobniutką kostkę, umyte dokładnie pieczarki kroimy na ósemki. Osobno kroimy w malutką kosteczkę cebulę. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem, dodajemy cebulę i rumienimy na złoto, następnie dodajemy miąższ bakłażana i pieczarki. Często mieszając smażymy przez około 5 minut, po czym dodajemy mięso mielone, mieszamy i dusimy kolejne 5 minut. Pomidory bez skórek kroimy na niewielkie kawałki i dorzucamy do duszącego się farszu, posypujemy pieprzem i jarzynką. Na dość dużym ogniu, bez przykrycia, często mieszając dusimy, aż cały płyn z patelni odparuje i wsypujemy listki bazylii, mieszamy, ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do każdej połówki bakłażana nakładamy farsz i posypujemy resztą startego żółtego sera. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20-30 minut.