Karczek pieczony w przyprawach

Na początku powstania bloga pojawił się przepis na pieczoną karkówkę długo marynowaną. Dziś wersja dużo szybsza. Idealna na kanapki, ale również można zrobić sosik i podać grubszy plaster do obiadu.

SKŁADNIK GŁÓWNY:

• karczek ok 2,2 kg

MARYNATA:

• 2 małe główki czosnku
• 30 ziaren jałowca
• 8 liści laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 1 łyżka pieprzu mielonego
• 2 łyżki przyprawy do mięs typu delikat
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 60 g soli zwykłej
• 200 ml wody
• 4 łyżki oleju

Karczek dokładnie myjemy i osuszamy. Czosnek ścieramy na drobniutkiej tartce lub przeciskamy przez praskę. Do dużej miski wlewamy wodę, olej, dodajemy czosnek, liście laurowe, ziela angielskie, zioła prowansalskie, pieprz mielony, przyprawę do mięs, słodką paprykę i sól. Jałowiec zgniatamy za pomocą noża lub wałka, dodajemy do reszty marynaty. Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy karkówkę. Dokładnie wmasowujemy przez około 5 minut marynatę w karkówkę, miskę szczelnie zamykamy (można folią spożywczą) i wstawiamy do lodówki najlepiej na 24 godziny.
Gdy mięso jest już  zamarynowane, wyjmujemy z miski i zdejmujemy nadmiar marynaty. Następnie wiążemy mięso sznurkiem do wędlin (można użyć też specjalnej siatki). Związany karczek wkładamy do rękawa do pieczenia i szczelnie zamykamy.
Układamy tak przygotowany karczek na brytfance i pieczemy w temperaturze 230 stopni, bez termoobiegu przez 120-130 minut. Na dziesięć minut przed końcem pieczenia przecinam folię, aby karczek troszkę się przypiekł. Wyjmujemy gorący z foli i wieszamy na haczyku np. nad zlewem, aby ostygł.