Ketchup warzywny

W tym roku dobra znajoma namówiła mnie na ketchup wielowarzywny. Konsystencją wiele nie odbiega od sklepowego, smak za to zupełnie inny, ale pyszny. Dziś już żałuje, że zrobiłam go tylko z jednej porcji, bo prawie go nie ma. Idealnie smakuje z kiełbaską i na kanapki. Przepis na niego pochodzi stąd, ja nie dodałam goździków, bo nie przepadam za nimi i bałam się, że będą za bardzo wyczuwalne, za to dałam czosnek i paprykę mieloną. W przyszłym sezonie, na pewno zrobię więcej jego zapasów.

SKŁADNIKI (waga warzyw po obraniu) :

• 2 kg mięsistych, podłużnych pomidorów
• 1/2 kg jabłek
• 50 g selera
• 50 g korzenia pietruszki
• 25 g białej części pora
• 250 g cebuli
• 3 duże ząbki czosnku
• 350 g marchwi
• 250 g papryki czerwonej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 3 łyżki musztardy sarepskiej
• 250 g cukru
• 1/2 szklanki octu 10%
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki soli
• 1/2 łyżki pieprzu czarnego

Z pomidorów sparzamy i zdejmujemy skórkę, następnie kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka z grubym dnem. Obrane jabłka, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek, marchew, paprykę i por kroimy na drobną kostkę i dorzucamy do pomidorów. Na niewielkim ogniu, często mieszając gotujemy warzywa, aż będą wszystkie miękkie. Następnie wszystko blendujemy (jeśli mamy końcówkę blendera z tworzywa sztucznego, to przed blendowaniem zawartość garnka należy przestudzić), dodajemy ostrą paprykę, słodką paprykę, musztardę, cukier, ocet, liście laurowe, sól i pieprz.
Zmiksowany ketchup stawiamy ponownie na gazie i gotujemy bez przykrycia, do momentu, aż uzyskamy odpowiednią gęstość, może to zająć nawet do 3 godzin. Pamiętajmy, żeby co chwilkę ketchup mieszać, aby nam się nie przypalił. Liście laurowe wyrzucamy, gorący ketchup przelewamy do czystych, wyparzonych słoiczków, od razu zakręcamy i stawiamy do góry dnem czyli na dekielkach do wystudzenia. Następnie słoiki włożyć do dużego garnka, wlać wodę do połowy wysokości słoików i pasteryzować przez 15 minut od zagotowania się wody. Gorące słoiki odstawiamy do wystudzenia. Kiedy ostygną wynosimy w chłodne i ciemne miejsce.

UWAGA : Ketchup wychodzi delikatny i słodki, jeśli chcemy pikantny i mniej słodki, należy zmniejszyć ilość cukru, a dodać więcej ostrej papryki lub chilli.