Ziemniaki faszerowane szpinakiem

U nas w domu mogłyby być codziennie ziemniaki, postać nieważna jaka. Dzisiejsza propozycja to ich połączenie ze szpinakiem. Jak dla nas pyszne, idealnie smakują z sosem czosnkowym, gdyż jak wiadomo szpinak lubi czosnek. 

SKŁADNIKI :

• 8 średnich ziemniaków
• 500 g szpinaku świeżego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz, papryka ostra
• 50 g boczku parzonego
• 100 g sera żółtego

Ziemniaki młode umyć, stare wyszorować,ale nie obierać i owinąć każdy osobno w folię aluminiową delikatnie posmarowaną olejem. Ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.
Szpinak dokładnie umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem soku z cytryny (około 10 minut od zagotowania). Odcedzić na druszlaku.
Podpieczone ziemniaki, gdy lekko przestygną przekroić na pół wzdłuż i wydrążyć za pomocą łyżki miąższ zostawiając obwódkę około 1/2 cm.  
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, szpinak w paski. 
Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, wrzucamy przygotowany czosnek z cebulą i rumienimy, następnie dorzucamy szpinak, dusimy chwilkę na malutkim ogniu. W między czasie kroimy na malutkie kawałeczki wydrążony miąższ z ziemniaków i dorzucamy na patelnię, mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę i doprawiamy pieprzem i solą.
Połówki ziemniaków układamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową, każdego ziemniaka delikatnie posolić i posypać ostrą papryką. 
We wgłębieniu układamy cienki plasterek boczku, a na niego wykładamy przygotowany farsz. 
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 20 minut.
Po tym czasie każdego ziemniaka posypać serem żółtym startym na tartce o średnich oczkach i zapiec jeszcze przez kolejne 20 minut.