Ajwar

Przepis na Ajwar czekał w kolejce do napisania i wreszcie się doczekał. Jest to bardzo smaczna paprykowa pasta wywodząca się z kuchni serbskiej, bardzo popularna na Bałkanach. Jest idealna do kanapek z wędliną lub serem jak i również jako dodatek do mięs. U mnie w domu już drugi rok gości własnoręcznie robiony, porównania ze sklepowym nie mam bo nie jadłam. Mimo wszystko bardzo polecam bo jest pyszny. Jeśli lubicie takie pasty to zachęcam również do zrobienia Ljutenicy, przysmaku bułgarskiego.

SKŁADNIKI :

• 2 kg papryki żółtej i czerwonej
• 1/2 kg podłużnych polnych pomidorów
• 2 ostre papryczki
• 1 mały bakłażan (około 300 g)
• 1 główka czosnku
• 1 niepełna łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżeczka soli 
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Papryki słodkie i ostre myjemy i usuwamy gniazda nasienne, układamy skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bakłażana myjemy i kroimy na pół. Kładziemy na blaszce obok papryk również skórką do dołu. Pieczemy w 180 stopniach przez około 90 minut, aż skórki się zarumienią, a warzywa będą miękkie. Gorącą paprykę wkładamy w foliówkę i zawiązujemy, odstawiamy na bok do przestudzenia. Bakłażana wkładamy do drugiej torebki i również zawiązujemy i odstawiamy do ostudzenia. Chłodne warzywa osobno obieramy ze skórek, z papryki zostawiamy sos który wyciekł do torebki w czasie studzenia, z bakłażanów zostawiamy tylko miąższ bez płynu.

Obrane papryki i bakłażana blendujemy przez kilkadziesiąt sekund. Wszystko zależy jaką konsystencję chcemy osiągnąć, bo można zmiksować na papkę lub równie dobrze pokroić nożem na preferowane kawałki. 

Pomidory na czubku delikatnie przecinamy na krzyż i wkładamy do dużej miski. Zagotowujemy dużo wody i wrzątkiem zalewamy pomidory w misce. Po 5 minutach odlewamy wrzątek i zalewamy pomidory lodowatą wodą, następnie obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze części. Tak przygotowane pomidory miksujemy na krem.

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy zmiksowane papryki i bakłażana. Dusimy przez 5 minut, po czym dodajemy pomidory i dusimy przez kolejne 15 minut często mieszając, aby nic się nie przypaliło. Następnie dodajemy resztę oliwy, drobno posiekany czosnek, sól, cukier, ocet, pieprz i dusimy jeszcze przez około godzinę, aż sos zrobi się gęsty i płyn odparuje. Pamiętajmy, aby często mieszać. Gotowy sos ewentualnie doprawić wg swojego smaku.

Do wyparzonych, czystych słoiczków nakładamy gorący Ajwar i szybko natychmiast zakręcamy. Odstawiamy na szafkę, stawiając słoiczki na dekielkach czyli do góry dnem. 

Kiedy słoiczki już ostygną, wkładamy do dużego garnka z wyłożonym dnem ściereczką i zalewamy wodą do 2/3 wysokości. Stawiamy na gazie i gotujemy do momentu pojawienia się bąbelków. Następnie wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Zimne słoiczki przenosimy w chłodne i ciemne miejsce i możemy spokojnie przechowywać nawet rok.