Chleb pszenny z makiem

Przepis z książki "Kuchnia Polska - domowe wypieki". Chlebek jest tak pyszny, że w przeciągu dwóch dni piekłam go już dwa razy. Rośnie bardzo duży, w środku bardzo puszysty, zwarty, trochę podobny do bułki. Zachowuje świeżość na dzień następny. Nie kruszy się. Jest bardzo niebezpieczny, bo niestety znika jeszcze ciepły, trudno mu się oprzeć. I co najważniejsze dzieci, którym ciężko dogodzić domowym pieczywem, w tym się zakochali.

 ROZCZYN :

• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki mąki
• 250 ml ciepłej wody

Do miseczki wkruszyć drożdże, posypać cukrem i wlać około 50 ml wody. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży, dodać mąkę, znów wymieszać, wlać resztę wody i wymieszać ostatni raz. Odstawić na bok na około 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować.

CIASTO WŁAŚCIWE :

•  rozczyn
• 500 g mąki pszennej typ 650
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozczyn, masło i sól. Wyrabiać przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, będzie odchodziło od miski. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągu miejsce do wyrośnięcia na 60 minut. Po tym czasie ciasto uderzamy pięścią w celu odgazowania i formujemy bochenek. układamy na papierze do pieczenia lub macie silikonowej wysypanej mąką, przykrywa ściereczką i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągu miejsce do wyrośnięcia na 30 minut.

DODATKI :

• 2 łyżki mleka
• 1 żółtko
• 3 łyżki mleka

Na 10 minut przed końcem rośnięcia chleba piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. W miseczce żółtko mieszamy z mlekiem. Wyrośnięty chleb nacinamy ostrym nożem i za pomocą pędzelka smarujemy mieszanką żółtka z mlekiem. Następnie posypujemy obficie makiem. Gorący piekarnik spryskujemy zimną wodą i wkładamy blaszkę z chlebem. Pieczemy chlebek przez około 40-50 minut., po 30 minutach pieczenia piekarnik ponownie spryskujemy zimną wodą. Upieczony chleb postukany od spodu wyda głuchy odgłos. Gorący chleb wyjmujemy na kratkę i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.