Zupa z młodej kapusty z kardamonem

W ubiegłym roku podawałam przepis na zupę parzybrodę, bardzo smaczną z młodej kapusty. Sezon na kapustę się już zaczął, więc nie mogło zabraknąć mojej ulubionej kapuchy w śmietanie na słodko i oczywiście zupki. Dzisiejsza kapuściana jest też raczej na słodko, bo taka właśnie powinna być. Aromatu nadaje jej kardamon. Posypana świeżo posiekanym koperkiem smakuje wyśmienicie. Idealna na gorąco jak i troszkę przestudzona. Bardzo sycąca zupka z mnóstwem witamin.

SKŁADNIKI :

• 2 i 1/2 litra zimnej wody
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
• 3 młode gałązki lubczyku
• 3 młode gałązki selera
• 1 młody por
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki masła
• 6 młodych średnich ziemniaków
• 1 cebula
• 5 młodych malutkich marchewek
• 2 młode malutkie pietruszki
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• szczypta chili
• 3 nasiona kardamonu
• 1 łyżka przyprawy jarzynki
• 1 łyżka cukru
• 1/2 główki młodej kapusty
• 1 duży pomidor
• koperek

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, umyte gałązki lubczyku, selera i por, wsypujemy łyżkę soli. Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut. W międzyczasie obieramy cebulę, ziemniaki, marchewki i pietruszki. Ziemniaki i cebulę kroimy na malutką kosteczkę, a marchewki i pietruszki w talarki. Gdy wywar w garnku jest już dobrze zagotowany wyjmujemy z niego liście lubczyku, selera i pora. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy kardamon i pokrojone warzywa, wsypujemy łyżeczkę pieprzu i szczyptę soli, podsmażamy wszystko ciągle mieszając przez 5 minut. Tak przygotowane warzywa prosto z patelni wrzucamy do garnka z gotującym wywarem. I gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. W międzyczasie z kapusty zdejmujemy wierzchnie brzydkie liście, kapustę płuczemy i kroimy na średnie paseczki, pomidora kroimy w kostkę. Po 15 minutach gotowania zupy z warzywami zdejmujemy pokrywkę i wrzucamy poszatkowaną kapustę, pokrojonego pomidora, wsypujemy cukier i przyprawę jarzynkę i od tego momentu gotujemy na średnim ogniu już bez przykrycia przez kolejne 15 minut.
Kiedy zupa jest już ugotowana zmniejszamy ogień na malutki i przygotowujemy zasmażkę.

ZASMAŻKA :

• 2 łyżki masła
• 100 g boczku wędzonego
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej

Boczek kroimy w malutką kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy boczek, przesmażamy na złoty kolor, po czym wsypujemy mąkę i energicznie cały czas mieszając podsmażamy  przez 3 minuty. Tak przygotowaną zasmażkę przekładamy do garnka, od razu ciągle mieszając zupę, aby nie powstały kluchy. Wlewamy łyżkę wazową zupy na gorącą patelnię i zbieramy soki pozostałe po zasmażce, przelewamy wszystko do garnka. Gotujemy jeszcze wszystko 5 minut, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Zupkę podawać posypaną posiekanym koperkiem.