Sos słodko-kwaśny na zimę

Pewnie nie jeden raz kupowaliście sos słodko-kwaśny w słoiku do spagetti. Też tak kiedyś robiłam, lecz już któryś rok z kolei sos ten robię sama w domu. Smakiem zbytnio nie odbiega od tego kupnego. Spokojnie w spiżarce przechowa się do kolejnego sezonu. Sos ten idealnie pasuje zarówno do ryżu jak i makaronu.

SKŁADNIKI :

• 3 kg pomidorów polnych (długie, mięsiste)
• 1/2 kg cebuli
• 3 duże papryki czerwonej
• 1/2 kg marchwi
• puszka ananasa
• puszka kukurydzy
• słoiczek pędów bambusa
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 2 łyżki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 łyżka pieprzu mielonego
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

Pomidory na czubku delikatnie przecinamy na krzyż i wkładamy do dużej miski. Zagotowujemy dużo wody i wrzątkiem zalewamy pomidory w misce. Po 5 minutach odlewamy wrzątek i zalewamy pomidory lodowatą wodą, następnie obieramy ze skórki i blendujemy.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
Do dużego garnka wlewamy pomidory i dodajemy cebulę, wsypujemy sól i gotujemy na średnim ogniu przez około 1 godzinę.
W międzyczasie jak pomidory się gotują przygotowujemy pozostałe składniki. Marchew obieramy i kroimy w słupki długości mniej więcej 3 cm. Ananasa odsączamy (zalewę zostawiamy bo będzie nam potrzebna) i kroimy na paseczki. Kukurydzę odcedzamy z zalewy. Z papryki wykrawamy gniazda nasienne i kroimy również w słupki. Pędy bambusa kroimy na mniejsze kawałki, czosnek obieramy i kroimy na plasterki.
Po upływie wyznaczonego czasu gotowania pomidorów, dorzucamy marchew, ananasa, kukurydzę, paprykę, pędy bambusa i czosnek. Wsypujemy chili, paprykę słodką, curry, pieprz mielony i cukier. Na koniec dodajemy musztardę i ocet. Wszystko delikatnie mieszamy i gotujemy na malutkim ogniu kolejną godzinę. Po tym czasie do soku z ananasa dodajemy mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszamy do rozpuszczenia mąki i wlewamy do sosu. Mieszamy wszystko i na malutkim ogniu gotujemy jeszcze 5 minut.
Gorący sos wlewamy do słoików i zakręcamy, odstawiamy na szafkę stawiając do góry dnem czyli na dekielkach. Kiedy już ostygną, wkładamy do dużego garnka z wyłożonym dnem ściereczką i zalewamy wodą do 2/3 wysokości. Stawiamy na gazie i gotujemy przez 20 minut od momentu zagotowania się wody. Następnie wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Zimne słoiki przenosimy w chłodne i ciemne miejsce.