Sos Beszamelowy

Na początek trochę z encyklopedii: Sos beszamelowy – wymyślił go francuski urzędnik na dworze Ludwika XIV, Louis de Béchameil, markiz de Nointel. Jest to zasmażka z mąki na maśle, rozprowadzona mlekiem. Głównymi składnikami są mleko, mąka i masło, przyprawia się go solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.
My ten sos używamy do większości zapiekanek, lasagne, cannelloni a także do sezonowych warzyw takich jak kalafior, brokuł czy fasolka szparagowa.
W przygotowaniu jest dosyć kapryśny, gdyż przy złym wymieszaniu utworzą się kluchy. W czasie stygnięcia jeszcze gęstnieje jego konsystencja. Dodaje on ostrym potrawą, ciekawego posmaku tworząc kontrast między ostrością a jego słodyczą. Oczywiście wg uznania można go doprawić pikantnie, ale u nas się przyjęła łagodna forma.
Zapraszam na przygotowanie krok po kroku.

SKŁADNIKI :

• 2 łyżki masła
• 2 płaskie łyżki mąki 
• 2,5 szklanki mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz kolorowy
• pół gałki muszkatołowej

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozpuszczamy masło.
Na średnim palniku dalej podgrzewamy. Do masła wsypujemy mąkę i szybko mieszamy, aby mąka dobrze się połączyła, robimy jasną zasmażkę.
Do zasmażki dalej podgrzewając wlewamy mleko i energicznie, dokładnie mieszamy, aby nie powstały kluski. Na początku sos jest rzadki. Cały czas go mieszamy do momentu, gdy się zagotuję i zgęstnieje.
Zestawić z ognia, dodać startą gałkę muszkatołową, sok z cytryny, sól i pieprz kolorowy do smaku. Wymieszać.