Ciasto z truskawkami i truskawkową budyniową pianką

W niedzielę przywiozłam ze wsi ponad 12 kg truskawek, troszkę zamroziłam, z reszty zrobiłam kompoty, które lubi mój syn. Zostawiłam sobie 1/2 kg twardych, niepogniecionych owoców specjalnie do tego ciasta. Pewnie większość zna ten wypiek z przepisu na Ciasto z rabarbarem i budyniową pianką, ale w dzisiejszej wersji odrobinkę przemieniony. Już od dawna miałam pomysł, aby zrobić piankę pod kolor i smak owoców i był to super pomysł. Ciasto wyszło przepyszne i prezentowało się wzorowo. Upiekłam je z myślą o spotkaniu u znajomych i nie żałowałam. Smakowało. Zmieniłam również metodę pieczenia, bo skoro do jabłecznika nie trzeba podpiekać spodu, więc tę samą metodę zastosowałam wczoraj i ciasto wyszło kruchutkie i mięciutkie. Sami popatrzcie.

CIASTO :

• 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 250 g zimnej margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 żółtek
• 3 łyżki cukru pudru

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, robimy z niej kopczyk, a na środku dołek do którego wrzucamy żółtka. Mieszamy delikatnie czubkiem noża, następnie dodajemy pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę i siekamy dużym nożem do momentu, jak zrobi się kruszonka. Teraz szybko zagniatamy zwarte ciasto.
Ciasto dzielimy na dwie części, mniej więcej w proporcjach 40 % i 60 %. Każde osobno owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalniki do momentu, aż będzie bardzo twarde.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Blaszkę o wymiarach 32x20 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy margaryną i obsypujemy mąką. Do tak przygotowanej formy ścieramy na tarce o grubych oczkach większy kawałek zamrożonego ciasta i delikatnie równo je rozprowadzamy leciutko dociskając. Wstawiamy do lodówki, aby się ochłodziło, a w tym czasie przygotowujemy piankę.

BUDYNIOWA PIANKA :

• 5 białek
• 2/3 szklanki cukru
• 2 budynie truskawkowe z cukrem
• 1/2 szklanki oleju (u mnie rzepakowy)
• ok 1/2 kg świeżych truskawek
•  1/4 szklanki cukru pudru

Truskawki odszypułkować, opłukać i pokroić na połówki.
Mikserem na najwyższych obrotach ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodajemy po łyżce cukru dalej ubijając, aż cały cukier się rozpuści, a piana dokładnie ubije. Do tak przygotowanych białek wsypujemy sypkie budynie i szybko miksujemy na najwyższych obrotach, na końcu wlewamy strużką olej i miksujemy do połączenia się składników.
Do truskawek wsypujemy cukier puder i mieszamy, aby wszystkie owoce obtoczyły się w nim.

Do blachy ze schłodzonym ciastem wlewamy budyniową piankę. Na nią wykładamy przygotowane truskawki. Na wierzch pianki z truskawkami ścieramy drugą część zamrożonego ciasta. Tak przygotowane ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60 minut (przy piekarniku z termoobiegiem może to trwać znacznie krócej około 40 minut, ja czas podałam dla mojego piekarnika gazowego, a pieczemy do momentu, aż na wbitym w środek ciasta patyczku nie będzie surowej masy "pamiętajmy, że patyczek zawsze będzie mokry od truskawek").

Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem, ale równie dobrze smakuje w wersji bez niczego.