Risotto z białymi szparagami i pulpecikami na oleju rzepakowym

Risotto mimo wielu opinii wcale nie jest trudne do przygotowania, wystarczy cierpliwość i brak pośpiechu w czasie duszenia. Szparagowy sezon jeszcze trwa, więc nie mogłam ich dodać do ryżu. I tak powstał pyszny obiad o winnym aromacie z wiosennymi warzywami i delikatnymi pulpecikami.

Przepis dołączam do akcji  „BLOGERZY ODKRYWAJĄ WALORY OLEJU RZEPAKOWEGO”.

SKŁADNIKI :

• 400 g mięsa mielonego
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 500 g szparagów białych
• około 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml wina czerwonego słodkiego
• 250 g ryżu Arborio
• 2 duże pomidory bez skóry lub puszka w zalewie
• 250 g marchewki z groszkiem
• 2 łyżki masła
•  sól, pieprz

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną i sól i pieprz do smaku. Wyrabiamy przez krótką chwilę mięso i formujemy zwilżając dłonie w zimnej wodzie malutkie pulpeciki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy delikatnie pulpeciku i podsmażamy na dość dużym ogniu na złoty kolor. Wykładamy pulpeciki na ręcznik papierowy i odstawiamy na bok.

Szparagi dokładnie obieramy odkrawając twarde końce (około 1/4 szparaga) i następnie obieramy z twardej błony. Kroimy na kawałki około 3 cm.  Na patelni na której smażyły się pulpeciki rozgrzewamy kolejne 2 łyżki oleju, wrzucamy szparagi i podsmażamy na średnim ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy na miseczkę podsmażone szparagi. 

Na patelnię dolewamy 2 łyżki oleju i masło. Wrzucamy czosnek i cebulkę i podsmażamy do zarumienienia, następnie dorzucamy ryż i wszystko razem mieszamy przez około minutę, uważając aby ryż się nie przypalił. Tak przygotowaną bazę zalewamy winem i od tej pory na niewielkim ogniu dusimy często mieszając, aż wino wyparuje, a gdy tak się stanie dodajemy łyżkę wazową bulionu i szparagi. Znów często mieszając dusimy, aż płyn odparuje, po czym ponownie zalewamy łyżką wazową bulionu, dodajemy marchewkę z groszkiem. Pamiętając o mieszaniu dusimy do odparowania, dodajemy kolejną łyżkę wazową bulionu i pokrojone w drobną kostkę pomidory. 

Czynność z odparowywaniem i dodawaniem bulionu kontynuujemy, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem i wrzucamy pulpeciki.
Podajemy gorące.

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 więc używamy go w naszej kuchni, gdyż wspomaga serduszko i układ krążenia, wspomaga koncentrację i pamięć, jest idealny dla naszych włosów i paznokci i oczywiście jeszcze dzięki zawartości tym kwasów wspomaga prawidłowy rozwój dzieciaczków.