Pączki z ziemniakami

To taki nasz stary domowy przepis, kiedyś mama go skądś przyniosła i przez wiele lat piekła. Ubolewałam nad tym, że nigdy nie upiekła zwykłych pączków tylko wciąż te ziemniaczane. Są one smaczne, bardzo wilgotne, choć według mnie nie dorównują takim prawdziwym drożdżowym pączkom. Trzeba jednak przyznać, że są bardzo szybkie, łatwe w wykonaniu i mokre. Pączki można nadziać dżemem lub kremem czekoladowym w czasie lepienia, u nas zawsze połowa musi być bez niczego, gdyż dzieciaki na chwilę obecną nie przepadają za nadzieniem. 

SKŁADNIKI:

• 1/2 kg mąki
• 1/2 kg ugotowanych gorących ziemniaków
• 50 g drożdży
• 60 g cukru
• 1/4 kostki margaryny
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 całe duże jajka
• 1 kg smalcu lub litr oleju do smażenia
• dżem lub krem czekoladowy

Ugotowane gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę do dużej miski. Dodać do nich cukier i cukier waniliowy i wymieszać, następnie dodać margarynę i ponownie wymieszać, aż cukry i margaryna się rozpuszczą. Do wymieszanego puree wkruszyć drożdże i zagnieść. Dodać jajka i sól i znów wszystko wymieszać ze sobą. Na koniec dodawać powoli przesianą mąkę i wyrabiać tak długo, aż powstanie elastyczne, ciągliwe ciasto. 
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

Po tym czasie w garnku rozgrzać smalec lub olej do temperatury około 170-175 stopni (jeśli nie mamy termometru można wrzucić skórkę od chleba, jeśli od razu wypłynie na wierzch i się zarumieni to znaczy, że olej jest gotowy).
Wyrośnięte ciasto formować w kulki, do każdej wkładać po łyżeczce dżemu lub kremu czekoladowego i zlepiać, aby nadzienie nie było na wierzchu.
Wrzucać pączki na rozgrzany tłuszcz i smażyć po kilka minut na złoty kolor.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.