Bułki pszenne na zakwasie

Drugie podejście do zrobienia zakwasu zaliczone. I tak upiekłam na nim pyszne bułeczki pszenne z akcentem żytnim. Miękkie, ale nie puszyste, raczej o bardziej zwartym miąższu niż na samych drożdżach. Przepis znalazłam tutaj.

ROZCZYN :

• 100 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
• 100 g przegotowanej wody
• 100 g mąki żytniej typ 720

Do zakwasu dodajemy wodę i mąkę, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

CIASTO :

• 500 g mąki pszennej typ 650
• 1 łyżeczka soli
• 8 g świeżych drożdży
• 200 g ciepłej wody
• rozczyn

Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, wodę, rozczyn i drożdże. Zagnieść gładkie, zwarte, elastyczne ciasto (mi to zajęło około 5 minut). Miskę wysmarować oliwą, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, bez przeciągów miejsca na 45 minut. Po tym czasie wyjąć na stolnicę obsypaną mąką, rozpłaszczyć dłońmi na kształt prostokąta i składać najpierw 1/3 część do środka, następnie pozostałą część z drugiej strony do środka i tak samo od spodu do środka i na końcu od góry do środka (zdjęcia poniżej). Włożyć z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, bez przeciągów miejsce na kolejne 45 minut.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę, formujemy w rulon i dzielimy na 12 w miarę równych części. Z każdego kawałka formujemy okrągłą bułeczkę i układamy zlepieniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową obsypaną mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągu miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut.
Na 15 minut przed końcem wyrastania nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. W wyrośniętych bułkach, za pomocą wykałaczki robimy przedziałki tzn bierzemy wykałaczkę, układamy na środku każdej bułki i dociskamy mocno do blaszki, uważając żeby bułek nie przeciąć na pół i delikatnie posypujemy mąką.

Blaszkę z bułkami wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 20 - 25 minut, po 10 minutach pieczenia spryskujemy piekące się bułki zimną wodą. Upieczone bułki wykładamy na kratkę do wystudzenia.