Zimne nóżki drobiowe w skorupkach

Moje ubiegłoroczne nóżki drobiowe w skorupkach od jajek. Idealnie się prezentują na świątecznym Wielkanocnym stole. W wykonaniu bardzo proste, jedyna trudność w naszykowaniu skorupek, aby nie popękały, dlatego najlepsze będą jajka od wiejskich kur ze wsi lub od jajka kacze, gdyż są twarde. Patent na te jajeczkowe nóżki znalazłam u Broni.

SKŁADNIKI :

• 1 ćwiartka z kurczaka
• 1 marchewka
• 1 pietruszka z natką
• kawałek selera
• kawałek pora
• cebulka mała
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• łyżeczka pieprzu ziarnistego
• gałązka lubczyku świeżego lub suszonego
• 1 litr wody
• sól, pieprz
• garść mrożonego groszku
• natka pietruszki
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 300 ml rosołu 
• 10 skorupek po jajkach

Musimy przygotować skorupki od jajek, najprostszym sposobem jest odcięcie kawałka z szerszej strony i wylanie na miseczkę jajka, tylko musimy to zrobić bardzo delikatnie, aby skorupki nie popękały. Jajka oczywiście używamy do ciasta, jajecznicy itp. Tak przygotowane skorupki wkładamy do wrzątku na chwilę, wyjmujemy i zostawiamy do wyschnięcia.
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe, ziela angielskie, pieprz ziarnisty, lubczyk, obraną marchewkę, pietruszkę, seler i por, odrobinkę soli i gotujemy, aż woda zawrze. Gdy woda jest gorąca wrzucamy mięso, na ogniu przypalamy na czarno cebulkę i również dorzucamy do wywaru. Gotujemy na małym ogniu, aż kurczak będzie bardzo mięciutki. Na końcu doprawiamy rosół solą i pieprzem dość pikantnie.
Kiedy mięso przestygnie, obieramy je od kości i kroimy na małe kawałeczki. W rondelki zagotowujemy szklankę wody, lekko solimy i wrzucamy zamrożony groszek. Na małym ogniu gotujemy przez około 10 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Skorupki od jajek stawiamy najlepiej na platonce lub foremce z lodówki na jajka. Do każdej skorupki na dno wkładamy po 2 cienkie plasterki marchewki,, następnie rozkładamy po równo mięso, na mięso groszek i na wierzch po listku natki pietruszki.
Z garnka przez gazę lub sitko przecedzamy 300 ml czystego rosołu i podgrzewamy, aż będzie gorący. Żelatynę wsypujemy do miseczki i zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie do tej żelatyny wlewamy odrobinę gorącego, przecedzonego rosołu i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści. Wlewamy do reszty przecedzonego rosołu, dokładnie mieszamy i zostawiamy na około 15 minut do przestudzenia, po czym zalewamy każde jajko. 

Tak przygotowane zimne nóżki zostawiamy do momentu, aż sporo stężeją i następnie wkładamy je do lodówki na minimum 24 godziny. Przed podaniem skorupki obrać z galaretek, zimne nóżki podawać z pokrojoną na cząstki cytryną lub octem.