Paszteciki drożdżowe z mięsem

Jesienno-zimowe przyjęcia u nas w domu nie mogą obejść się bez rozgrzewającego czerwonego barszczyku. Do towarzystwa jemu zawsze są krokiety i paszteciki. Chrupiące, kruche, drożdżowe ciasto z mięskiem znika ekspresowo.

FARSZ :

• 250 g chudego mięsa wieprzowego np z łopatki lub szynki
•  250 g brzuszka wieprzowego z tłuszczykiem
• 1 średnia marchewka
• 1/2 średniej pietruszki
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Do garnka wrzucamy chude mięso wieprzowe, brzuszek, obraną marchewkę i pietruszkę, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. Wszystko zalewamy taką ilością wody, aby mięso było zakryte. Wsypujemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy do miękkości.
Ugotowane mięso, marchewkę i pietruszkę wyjmujemy do wystudzenia, następnie mielimy wszystko w maszynce do mięsa.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i szklimy na złoty kolor na nim cebulkę, po czym dodajemy do reszty farszu. Dodajemy jajko i wszystko dokładnie mieszamy, na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

CIASTO :

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 kostki margaryny
• 125 ml kwaśnej gęstej śmietany 18 %
• 15 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Śmietanę delikatnie podgrzewamy (do około 30 stopni), dodajemy do niej drożdże i cukier, dokładnie mieszamy, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do mąki dodajemy pokrojoną w niewielką kostkę margarynę, delikatnie za pomocą palców zagniatamy tworząc kruszonkę. Następnie dodajemy śmietanę z drożdżami i cukrem i sól. Zagniatamy zwarte, gładkie ciasto, przekładamy je do szczelnie zamykanego pudełeczka lub miski i wkładamy do lodówki na około 60 minut.

NA WIERZCH :

• 1 żółtko
• mak do posypania 

 Do miseczki wbijamy żółtko i za pomocą pędzelka mieszamy je.

Schłodzone ciasto dzielimy na części i rozwałkowujemy na cienkie paski (około 1/2 cm grubości). Na koniec ciasta nakładamy farsz i rolujemy w wałeczek, delikatnie go spłaszczamy i następnie kroimy po skosie na niewielkie paszteciki. 
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia układamy paszteciki w luźnych odstępach od siebie. Każdy pasztecik smarujemy za pomocą pędzelka żółtkiem i posypujemy makiem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy w nim paszteciki na złoty kolor.