Penne z rydzami i kurczakiem

Smaczny i szybki obiad, a mowa o penne z rydzami i kurczakiem. Cóż tutaj więcej pisać aksamitny śmietanowy sos, jędrne grzybki i delikatna pierś. Nic dodać, nic ująć, myślę że zdjęcie mówi wszystko. Po tym obiedzie zaczęłam żałować, że w mojej okolicy nie rosną rydze.

SKŁADNIKI :

• 250 g fileta z kurczaka

Grzyby w solance na zimę

Mając nadmiar grzybów i chęć ich przechowania na zimę, a nie mając miejsca w zamrażalce proponuje Wam taki sposób. Jest to metoda znana od wielu lat, mi ją przekazał wujek, a jemu babcia. Wystarczy kilka słoików, woda i sól. Grzyby jeśli są w dobrze zamkniętych słoikach przetrwają nawet rok, dlatego moja rada jest taka, aby używać nowych dekielków bo stare czasem się nie zamykają. W ten sposób możemy zakonserwować maślaki, opieńki, podgrzybki, prawdziwki, koźlaki, kurki, krawce i w zasadzie wszystkie pozostałe grzyby. Możemy je pokroić w kostkę, plastry czy malutkie kapelusze zostawić nawet w całości. Przed spożyciem najlepiej je obgotować, albo obficie opłukać pod bieżącą wodą. Idealne do sosów, jajecznicy, różnego rodzaju farszów i innych potraw. Woda w tych grzybkach przez cały okres powinna być przejrzysta i przelewająca, jeśli stanie się mętna to znak, że słoik mógł się nie zamknąć i zawartość się zepsuła. W różnych źródłach podane są różne sposoby pasteryzacji. Mi powiedziano, żeby po prostu od razu gotować je 3 godziny, ale czytałam też sposób, że gotuje się po godzinie czasu przez 3 kolejne dni. Mając małą kuchnię taki 3 dniowy sposób uważam za dość uciążliwy, dlatego stosuję ten pierwszy.

SKŁADNIKI :

• grzyby leśne świeże 

Likier kokosowy

Pyszny, delikatny, nie za słaby, ale też nie za mocny likier kokosowy. Smakuje zarówno paniom jak i panom. Idealny na imprezy, doskonale sprawdza się na weselach czy wieczorach panieńskich. Polecam osobom nielubiącym czystej wódki. Po jednym kieliszku ciężko mu już się oprzeć. Z podanych proporcji wychodzi około 2 litrów likieru.

SKŁADNIKI :

• 300 g wiórek kokosowych

Chleb tostowy (bułka) z dynią

Dyni ciąg dalszy czyli chlebek w stylu tostowym lub jak kto woli bułka. Przepis znalazłam na blogu Ewy, w mojej wersji pominięta jest skórka z cytryny i zmniejszona dość sporo ilość cukru. Wypiek przypomina ciasto drożdżowe, ale dzięki temu, iż upiekłam mało słodkie idealnie nadaje się do kanapek, z dżemem czy czekoladą oczywiście równie smaczny. Obawiałam się, że mojemu mężowi nie przypadnie do gustu, ale myliłam się. Smakował mu i to bardzo. Z ciastem dobrze się pracuję, ładnie rośnie. Jeśli macie dynię zachęcam do wykorzystania jej w taki sposób. 

Przepis dołączam do Festiwalu Dyni 2013 na blogu Bea w kuchni.

SKŁADNIKI :

• 1 kg mąki pszennej

Podgrzybki marynowane w occie

Tak jak pisałam przy opieńkach marynowanych, do podgrzybków, koźlaków i krawcy używam jedną zalewę pochodzącą z książki "Przetwory w gospodarstwie domowym" Kazimiery Pyszkowskiej. Różnicą natomiast jest wstępne przygotowanie grzybków, gdyż wyżej wymienione gatunki są delikatne i łatwo je rozgotować, a wtedy w słoiku wychodzi ciapa. Tak więc te grzyby wrzucamy już na wrzątek i delikatnie tylko parzymy. 

SKŁADNIKI :

• małe kapelusze podgrzybków, koźlaków, krawcy

Zupa grzybowa z rydzy

Bardzo smaczna, sycąca zupka, bez żadnych zagęstników typu mąką, śmietana. Wszystko na bazie prawdziwego masła co daje wspaniały aromat i smak. Rydze rzadko jemy, gdyż u nas nie rosną, ale wracając z Ochotnicy raz do roku skusimy się i kupimy kilka talerzyków od przydrożnych grzybiarzy. I tak w tym roku wyszedł ich prawie kilogram, więc podzieliłam je na 3 różne dania, wszystkie równie smaczne, ale o tym w następnych wpisach. Dziś zachęcam Was do tej zupki, gotuje się ją około 30-40 minut, a jest cudowna i sycąca. Nawet nie pomyślałabym, że z tych grzybów może wyjść ona taka pyszna.

SKŁADNIKI :

• 1 litr wody

Chleb pszenno-owsiany z dynią i orzechami

Pieczenie chleba tak mi się spodobało, ze mam już ich troszkę w moim dorobku, tylko czasu brak na napisanie o nich, ale mam nadzieję, że uda mi się nadrobić zaległości blogowe. Dostałam ogromną dynię, więc miałam z czym eksperymentować. Był chleb z cukinią, więc czemu nie z dynią. I tak oto zamieniłam ten składnik i chlebek wyszedł równie smaczny. Polecam Wam ten przepis, zwłaszcza jak macie nadmiar dyni i brak pomysłu co z nią zrobić. Jeśli nie lubicie smaku tego warzywa, to nie musicie się przejmować bo jest on niewyczuwalny. Chlebek jest długo świeży, ma mięciutki, wilgotny środek i chrupiącą skórkę.

SKŁADNIKI :

• 450 g mąki pszennej typ 650

Żeberka w coca coli na ostro

Nasze ulubione żeberka, ostro słodkie i koniecznie z tłuszczykiem. Idealnie komponują się z ziemniaczkami i bigosem, ale równie smaczne same z chlebem. W czasie pieczenia ważne jest, aby powietrze tworzące się w torebce miało gdzie uciekać, dlatego robimy kilka dziurek. W przypadku gdybyśmy ich nie zrobili folia będzie strasznie się nadmuchiwać i w pewnym momencie może pęknąć. Żeberka takie na obiad są idealne, gdyż bez brudzenia kilku naczyń i stania przy kuchni mamy od razu mięso i sos. Jeśli mamy małe dzieci, które będą jadły to danie proponuję chili zastąpić słodką papryką.

SKŁADNIKI :

• 1 kg żeberek kątów

Opieńki marynowane w occie

Sezon grzybkowy trwa, więc na pewno przepis komuś się przyda. Opieńki to nasze ulubione grzybki, dlatego pojawiają się pierwsze. Do wszystkich gatunków grzybków marynowanych zalewę stosuję jedną, ale podzieliłam je na osobne posty, gdyż różnią się początkowym przygotowaniem, a mianowicie różne gatunki inaczej zachowują się w czasie gotowania. Te dzisiejsze wymagają dłuższej obróbki, a inne tylko się sparza. Zalewa jest słodko-kwaśna, dla nas idealna. Przepis na zalewę pochodzi ze starej książki mojej mamy "Przetwory w gospodarstwie domowym" Kazimiery Pyszkowskiej.

SKŁADNIKI :

• kapelusze opieńków

Pizza na cieście z przepisu Asi

Przepis na tą pizzę pisał się i pisał i wreszcie udało się znaleźć siły i czas aby go napisać. Pizza jak to pizza możemy na nią położyć co chcemy. Ja w tym poście pokazuję podstawową z pieczarkami i szynką i drugą kolorową z warzywami, oscypkiem i podsmażonym kurczakiem. Ciasto pochodzi z bloga Asi, ale składniki ciasta zmniejszone są o połowę, gdyż my lubimy cienki spód a z takiej ilości ciasta spokojnie wychodzą mi 2 duże pizze. Ciasto jest bardzo smaczne i spokojnie może konkurować z ciastem z najlepszych pizzerni. 

CIASTO :

• 500 g mąki pszennej

Śnieżnik niemiecki

Bardzo smaczne ciasto, słodkie ale nie przesadnie. Przepis dostałam kiedyś od znajomej. Podobno łudząco podobne jest do Fal Dunaju, ale nie mam porównania smakowego, gdyż jeszcze ich nie piekłam i nie przypominam sobie, abym w ogóle je jadła, ale nadrobię kiedyś zaległości. Na chwilę obecną polecam Wam to, bo warto je upiec. Wiśnie możecie dać tak jak ja z kompotu, bo niestety teraz nie ma już świeżych, ze świeżymi pewnie ciasto będzie troszkę kwaskowe, możemy też dać wiśnie z nalewki i zapewne z nimi smak ciasta też będzie inny, ale z pewnością w każdej opcji się mu nie oprzecie.

CIASTO :

• 250 g miękkiej margaryny

Papryka w soku pomidorowym

Przepis łatwy i bardzo smaczny. Kilka lat temu dostałam go od koleżanki i pozostał z nami na stałe. Papryka jest jędrna i słodko-kwaśna. Pasuje do wielu dań, jak i jako dodatek do obiadu czy przegryzka na imprezę.

SKŁADNIKI :

• 3 kg papryki

Chleb pszenny z cukinią i siemieniem lnianym

No cóż nawet nie wiecie jak nam zasmakował chleb samemu upieczony. Po prostu poezja. Smak, zapach i to, że tak szybko się nie starzeje jest cudowne. Mój pierwszy chleb pszenno-owsiany z cukinią i orzechami piekłam już kilka razy, bo strasznie rodzicom zasmakował. A to duże uznanie bo mój tata jest bardzo wybredny w stosunku do pieczywa. Dziś przepis na drugi upieczony przez mnie chlebek z tamtego przepisu, ale po modyfikacjach tzn zamiast orzechów jest siemię lniane i nie ma płatków owsianych tylko sama mąka pszenna. Chlebek równie smaczny jak poprzedni. I to nie koniec moich doświadczeń z pieczywem, bo w międzyczasie upiekłam jeszcze dwa zwykłe pszenne chlebki, którymi się z Wami podzielę, a i zaczęłam hodować zakwas żytni. Zobaczymy co z tego wyniknie.

SKŁADNIKI :

• 500 g mąki pszennej typ 650

Szybki torcik malinowy

Dzięki współpracy blogerskiej ze sklepem redcoon.pl w tym miesiącu miałam przyjemność testować obręcz do przekrajania biszkoptów renomowanej niemieckiej firmy Zenker. W skład kompletu wchodzi obręcz która pozwoli nam przeciąć placek o średnicy 26 lub 28 cm, długi twardy nóż i tackę ułatwiającą pracę z blatami. Produkt wykonany jest ze stali nierdzewnej, obręcz posiada 7 wycięć, dzięki którym możemy biszkopt pokroić na różne grubości i na wiele placków. 

Obręcz otrzymałam pod koniec ubiegłego tygodnia i dobrze się złożyło, bo akurat zbliżały się moje urodziny, więc upieczenie tortu było wskazane. Upiekłam okrągły biszkopt i postanowiłam skorzystać przy krojeniu z pomocy obręczy. Na opakowaniu jest odnośnik do strony na której ma być pokazane jak korzystać ze sprzętu, niestety za dużo tam się nie dowiemy. Minusem jest, że w pudełku nie ma instrukcji obsługi. Ja gapa nie dopatrzyłam, że na pudełku było pokazane, aby włożyć wykałaczkę, która pomoże nam w równym okrężnym przekrojeniu. I nie pomyślałam, żeby w czasie krojenia dociskać biszkopt dłonią, przez co ciasto podnosiło mi się i w niektórych miejscach źle się pokroiło. Na drugi raz już będę mądrzejsza i na pewno lepiej sobie poradzę, bo nie ukrywam, że obręcz dużo pomaga w krojeniu i blaty wychodzą równej grubości. Po prostu potrzeba troszkę wprawy, a nie od dziś wiadomo, że człowiek uczy się na błędach.

A teraz krótka notka dotycząca tortu. Powstał na szybko, dekorowany ekspresowo czekoladą i gotowymi listkami czekoladowymi. Tort mimo, że szybki to bardzo smaczny i wilgotny. I co najważniejsze nie jest przesadnie słodki. Taki w sam raz. Zrobiłam go na niedzielę choć urodziny obchodziłam na początku tygodnia. Taka mała zmyłka była. Portale społecznościowe mają to do siebie, że gdy pokazują że obchodzimy urodziny, to życzenia nam piszą wszyscy, nawet Ci którzy na ulicy udają, że nas nie widzą. Dlatego ja takiej praktyki nie prowadzę i daty urodzin nie udostępniam. I co szczere życzenia ze znajomych w dniu urodzin złożyła mi tylko jedna osoba, bo tylko ona pamiętała, zawsze mogę na Ciebie liczyć Emilko. Dziękuję. Macie podobne doświadczenia?  

BISZKOPT :

• 7 jajek

Surówka ogórkowa z curry na zimę

Sezon ogórkowy dobiega końca, ale mi udało się jeszcze zrobić pyszną surówkę z przyprawą curry. Idealnie smakuje z ziemniakami, wiem bo już zdążyliśmy sprawdzić. To jest taka surówka, która musi co roku pojawić się w spiżarce. Natka selera dodaje fajnego posmaku. Polecam z czystym sumieniem przygotowanie takich słoiczków. Surówka nie jest kwaśna, ale słodka. W sam raz na niedzielny obiad.

SKŁADNIKI :

• 3 kg ogórków gruntowych

Sok malinowy

Z serii dobrodziejstw natury był ostatnio syrop z czarnego bzu, dziś bardziej klasyczny sok malinowy. Idealny w zimowe dni do herbatki, ale również jako dodatek do różnego rodzaju słodkości. Sprawdza się również znakomicie jako popularny dodatek do piwa. Więc wniosek jest taki, że słoiczek tego soczku zadowoli całą rodzinę. Każdy znajdzie zastosowanie odpowiednie dla siebie. Jesień i zima w naszym domu bez niego nie może się obejść.

Przepis dołączam do akcji Domi "W malinowym chruśniaku III".

SKŁADNIKI :

• 2 kg malin świeżych

Pomidory suszone z czosnkiem i pietruszką w oliwie

Polecam pyszne pomidorki, smakujące polską pietruszką i czosnkiem. Idealne do różnego typu rolad, zapiekanek czy sosów. Należy tylko pilnować, żeby pomidory zbytnio nie przesuszyć. Ja w ubiegłym roku zrobiłam ten błąd i niestety były jak skwarki. Te tego roczne są mięciutkie i aromatyczne. Po wykorzystaniu pomidorów zostaje nam pyszna oliwa, którą możemy wykorzystać np do sałat.

SKŁADNIKI :

• 2 kg pomidorów polnych podłużnych

Syrop z czarnego bzu

Czarny bez (Sambucus nigra), u mnie w domu nazywany dzikim, a jeszcze w innych regionach Polski lekarskim rośnie przy wielu blokowiskach, w parkach, lasach itp miejscach. Od dziecka mówiono mi, że nie wolno go zrywać bo jest trujący. I tak właśnie jest, gdyż każda część tego krzewu od gałęzi po liście i owoce zawiera trujący związek zwany Sambunigryną. No, ale czarny bez jest też źródłem wielu witamin. Przekonałam się o tym wiosną, gdy synek chorował. Lekarka przepisała mu naturalny syrop z czarnego bzu, wtedy była to nowość i moje zdziwienie w aptece było ogromne, bo za malutką buteleczkę zapłaciłam około 30 zł. Owoce owego krzewu mają właściwości przeciwgorączkowe, wypotne, wykrztuśne, moczopędne. Korzystając, że w lesie z dala od zanieczyszczeń rośnie go dużo postanowiłam na zimę zrobić samemu syrop, bo po co kupować coś co można mieć za darmo. Owoce należy zrywać tylko dojrzałe (czarno-fioletowe), gdyż zielone są silnie trujące. Najlepszą porą na zbiór jest słoneczny dzień, który poprzedził dzień deszczowy. Owoce czarnego bzu przestają być trujące po obróbce w  wysokiej temperaturze, dlatego bardzo ważne jest, aby taki syrop gotować, a nie tylko zasypywać owoce cukrem. Polecam taki sok zwłaszcza mamom malutkich dzieci, co by nie karmić ich zimą lekami, zwłaszcza antybiotykami. Profilaktycznie taki syrop możemy dodawać do herbaty z plasterkiem cytryny, lub po prostu dawać po 3 łyżeczki dziennie. Naturalne produkty potrafią działać cuda, więc warto z nich korzystać.

SKŁADNIKI :

• 1,2 kg owoców czarnego bzu (waga już samych dojrzałych kuleczek, bez łodyżek)

Chleb pszenno-owsiany z cukinią i orzechami

Wczoraj tak siedziałam sama w domu z dzieciakami i tak przyszedł mi pomysł do głowy, że spróbuję upiec swój pierwszy w życiu chleb. W ostatnich dniach wpadł mi w oko chleb cukiniowy z orzechami z blogu Moje Pasje, a że cukinii na polu pod dostatkiem, więc wybór był bardzo prosty. Niestety miałam w domu tylko mąkę pszenną, więc dodałam do niej płatków owsianych bo tylko takie znalazłam w szafce. Z chlebkiem fajnie się pracowało, zapach w czasie pieczenia roznosił się po całym domu, a gotowy chlebek przerósł nasze najśmielsze oczekiwania. Był pyszny, jeszcze ciepły musiałam spróbować. Mąż podjadał suchy chleb znaczy się bez dodatków i stwierdził, iż mogę zacząć takie piec to do pracy będzie miał codziennie świeży. Na pewno jeszcze nie raz go upiekę, bo skradł nasze podniebienia. I te chrupiące orzechy. Dodam na koniec, iż chlebek jest ciężki i wilgotny. No i zaskakujący dodatek cukinii, której po upieczeniu się nie czuje, ale na pewno dzięki niej chlebek jest dłużej świeży.

SKŁADNIKI :

• 450 g mąki pszennej typ 650

Likier Kukułkowy

Smak i wspomnienie studenckich czasów. Imprezy odbywały się zawsze w towarzystwie likieru kukułkowego. Wspaniały smak cukierków, grzejąca żołądek słodycz i ten zapach. Moja wersja jest dość mocno alkoholowa jak na likiery, ale taką preferują domownicy. Jeśli chcemy łagodniej musimy dodać mniej wódki. Cukierki rozpuszczamy na minimalnym ogniu i pilnujmy, aby mleko za bardzo nam się nie zagotowało. Poza tą wskazówką przygotowanie likieru nie wymaga specjalnych umiejętności i jest banalnie proste.

SKŁADNIKI :

• 400 g cukierków "Kukułka"

Szarlotka tatrzańska

Szarlotka tatrzańska to jedna z moich ulubionych wersji ciasta z jabłkami. I przyznam się, że mimo, iż mam rodzinę w Zakopanem to nigdy w górach jej nie jadłam. Pierwszy raz ją upiekłam zeszłej jesieni. Skorzystałam z przepisu z bloga Kasi (tam doczytałam, że pierwowzór jest tutaj). Ciasto jest idealnie kruchutkie, jabłka nie za kwaśne, ale też nie za słodkie. Polecanym gatunkiem jabłek do owej szarlotki jest szara reneta, gdyż ponoć nie rozlatuje się w czasie pieczenia. Ja niestety nigdzie takich jabłek nie spotkałam, więc piekłam na pierwszych lepszych winnych i twardych. Szarlotka tatrzańska nie dość, że jest smaczna to jeszcze robi efektowne wrażenie swoim wyglądem. 

CIASTO :

• 500 g mąki pszennej

Cukinia w zalewie z curry

Jeśli macie nadmiar cukinii i nie wiecie co z nią zrobić, proponuję o to takie marynowanie. Cukinia jest słodko-kwaśna. Idealnie sprawdza się w sałatkach warzywnych w zastępstwie ogórka. Jest jędrna i soczysta. Im mniejsze cukinie tym lepiej. Ja zerwałam z ogródka żółtą i zieloną, ale może być tylko jeden gatunek.

SKŁADNIKI :

• 2 kg młodziutkiej, jak najmniejszej cukinii (u mnie zielona i żółta)

Sałatka z kurczakiem wędzonym i makaronem

Smacznie, zdrowo, kolorowo czyli sałatka o delikatnym smaku z kurczakiem wędzonym i makaronem o kształcie ryżu w roli głównej. Powstała na szybko z produktów akurat dostępnych w domu. Dla niespodziewanych gości idealna, gdyż przygotowanie jej nie zajmie dłużej niż 30 minut.

SKŁADNIKI :

• 2 małe udka wędzone z kurczaka lub 1 duże ( około 400 g)

Babka majonezowa

Pyszna babka na bazie majonezu. Przepis w "Pogaduchach kuchennych" dodała Renatka. Jeśli nie mamy w domu oleju lub margaryny to ciasto to jest dobrą alternatywą. Jest mięciutkie, wilgotne, bardzo smaczne. Owinięte foliówką świeżość zachowuje do kilku dni. Babka doskonale smakuje ze szklanką mleka. Trzeba uważać bo jeszcze ciepła niebezpiecznie szybko znika. W upieczonym cieście majonez jest niewyczuwalny, więc jeśli kogoś odpycha jego smak lub zapach to tutaj nie musi się tym przejmować. Ja i osoby, które to ciasto jadły gdyby nie wiedziały, że jest z majonezem to by nie zgadły.

SKŁADNIKI :

• 1 szklanka mąki tortowej

Ajwar

Przepis na Ajwar czekał w kolejce do napisania i wreszcie się doczekał. Jest to bardzo smaczna paprykowa pasta wywodząca się z kuchni serbskiej, bardzo popularna na Bałkanach. Jest idealna do kanapek z wędliną lub serem jak i również jako dodatek do mięs. U mnie w domu już drugi rok gości własnoręcznie robiony, porównania ze sklepowym nie mam bo nie jadłam. Mimo wszystko bardzo polecam bo jest pyszny. Jeśli lubicie takie pasty to zachęcam również do zrobienia Ljutenicy, przysmaku bułgarskiego.

SKŁADNIKI :

• 2 kg papryki żółtej i czerwonej